Taimsete steroolide füüsikalised omadused

Taimsete steroolide suhteline tihedus on veidi suurem kui vees ning see ei lahustu vees, happes ja leelis ning lahustub mitmesugustes orgaanilistes lahustites, nagu dietüüleeter, benseen, kloroform, etüülatsetaat, süsinikdisulfiid ja nafta. eeter. Taimsete steroolide füüsikalis-keemilised omadused on peamiselt hüdrofoobsed, kuid hüdroksüülrühmadega struktuuri tõttu on need ka hüdrofiilsed, mistõttu taimsed steroolid omavad emulgeerivaid omadusi. Lahustikristallimisel saadud fütosteroolid on tavaliselt nõelataolised valged kristallid ja enamus nende kaubanduslikest toodetest on pulber või helbed. Taimsete steroolide suhteline molekulmass on umbes 386-456 Da ja sulamistemperatuur on suhteliselt kõrge, kõik üle 100 ° C, kõrgeim on 215 ° C.